Per a l'escabeche pelarem totes les verdures i les tallarem, les posarem en una casuela juntament amb totes les espècies i el cobrirem amb una mica d'oli d'oliva. El deixarem quanant durant uns 45 minuts a foc suau.
Un cop tinguem les setes hidratades i l'escabeche fet l'ajuntarem tot i coure al foc al menys durant 30 minuts, perquè les bolets cojan tot el sabor de l'escabeche.
Amb una planxa o sarten amb el foc ben fort posarem un raig d'oli d'oliva una mica de sal i marcarem el formatge per les dues cares, prèviament tallat al gust.
Tallar els tomàquets cherry. Posarem l'enciam a la base del plat, damunt posarem a les setes en escabeche i algunes verdures, els tomàquets i les nues. Per finalitzar posem el formó brie.
