Cep silvestre

Boletus Edulis / Ceps 

Ceps silvestres d’alta qualitat , seleccionats i rentats a mà. Ara pots comprar ceps frescos del camp a la teva cuina sense intermediaris. Els ceps s’envien en una capsa especial per transport en fred.

MORFOLOGIA DEL CEP

El boletus edulis és el boletus de més gran mida i pes. El seu barret és inicialment esfèric i després, convex i aplanat amb un rivet més blanquinós. Té una cutícula llisa , monocolor marró clar, avellana, carbassa o terrós rogenc. Si prems amb el dit, recupera l’empremta. Les seves làmines són blanquinoses, però quan envelleixen es tornen groc-verdoses.

És de peu robust, gruixut, de color blanc o terrós clar amb una fina retícula a la part superior. La seva carn és de color blanc immutable, amb esporada verd oliva i espores groguenques. 

CURIOSITATS DELS CEPS

Hàbitat: pinedes, castanyedes, fagedes i rouredes.

Temporada: estiu - tardor, essent molt abundant a les tardors humides amb molta pluja.

Dieta: El cep té un gran percentatge d’aigua (al voltant del 90% del seu pes) i per aquest motiu, es recomana per a dietes hipocalòriques.

Avantatges: pel seu caràcter estacional, el boletus s’acostuma a vendre  deshidratat i congelat, però conservant el seu fresc aroma.

RECEPTES AMB BOLETUS

La textura de la seva carn i el seu gust suau el converteixen en un ingredient idoni per nombroses preparacions (inclús en cru): rostit, en amanides, paté, a l’all, al Pedro Ximénez, en salsa de carabineros, al rovell, foie, mi-cuit, entre altres. A la planxa, no afegir all (es crema i amarga), sinó oli aromatitzat amb all xafat. Atreveix-te a realitzar una galette de boletus amb navius o un risotto de boletus amb tòfona. Sàpigues que els peus necessiten més temps de cocció que els barrets.

COM NETEJAR EL BOLETUS?

Netejar el barret amb un drap i el tronc amb un raspall sense fer força. Pelar el peu amb un ganivet.

---

*Els bolets silvestres són seleccionats amb molta cura i a mà.

*S’envien en transport refrigerat, sense trencar la cadena de fred durant tot el transport.

*Rebràs a casa teva una capsa especial per a bolets, dissenyada per protegir-los i garantir la màxima qualitat i la frescor del producte.