Eryngii

GÍRGOLA DE CARD (PLEUROTUS ERYNGII)

El bolet eryngii, també coneguda amb el nom de gírgola de card, gírgola de penical o bolet d’espinacal, és una espècie de fong comestible que pertany a la família Pleurotaceae. El seu nom científic és Pleurotus Eryngii i es tracta d’una espècie extensament cultivada a tot el món pel seu valor culinari i nutricional.

Aquest bolet té una textura ferma i una carn densa, similar a la d’un filet de carn. El seu gust és suau i lleument dolç, amb un aroma que recorda a l’all i a les nous. El bolet eryngii és molt versàtil, permetent ser emprat en una gran diversitat de plats , des de guisats i sopes fins a amanides i plats a la graella.

En relació al seu valor nutricional, el bolet eryngii és una excel·lent font de proteïnes, fibra, vitamines i minerals. És baixa en calories i greixos, fet que la converteix en un aliment aliat de les dietes alimentàries. També, es sap que aporta beneficis per la salut per les seves  propietats antioxidants i antiinflamatòries. 

El bolet eryngii és molt popular a la cuina asiàtica, especialment a la japonesa on, per exemple, s’utilitza per la preparació del popular plat japonés "Shabu Shabu", on es cou el bolet en una fondue de brou. També, es pot utilitzar per fer  sushi i en la preparació de sopes de miso.

MORFOLOGIA DE L’ERYNGII

El bolet d’espinacal té un aspecte molt diferenciat de la resta, compost d’un barret gran i carnós que pot mesurar fins a 15 cm de diàmetre. El barret és de forma circular o semi-circular i té una superfície llisa i brillant de color marró fosc o clar. El seu peu és curt i gruixut, el qual s’uneix al barret en un angle baix.

USOS I APLICACIONS DE L’ERYNGII

Aquest bolet, eryngii, és molt versàtil a la cuina i pot utilitzar-se en una gran varietat de plats. Es pot usar de moltes maneres, tant a la graella com en amanides, guisats i sopes. El seu gust suau i textura ferma el converteixen en un ingredient variable i fàcil d’utilitzar.  

L’avantatge de cuinar amb bolets eryngii esdevé que la seva textura ferma i el seu gust suau, subtilment dolç, el converteixen en un ingredient molt adaptable a l’hora de cuinar.  Rostir-lo a la graella és una excel·lent manera de potenciar el seu gust i crear un plat senzill i saborós. Quan el saltes, el bolet combina a la perfecció amb altres verdures dins d’un plat saludable i ple de gust. En guisats i sopes, el bolet eryngii incorpora un sabor únic i una textura interessant. A més a més, pot emprar-se cru, tallat a làmines fines, per incorporar-lo en amanides o fer-ne un carpaccio. Des de LAUMONT, volem presentar-te aquesta recepta elaborada amb bolet d’espinacal:

• Carpaccio d’eryngii amb avellanes, julivert i formatge d’ovella

2 peces (aprox. 300 g)