Tòfona de Tardor (Tuber Uncinatum)

COMPRAR TÒFONA DE TARDOR (TUBER UNCINATUM)

La Tuber Uncinatum és molt valorada al mercat per la seva escassedat i pel seu gust.

Quan parlem de tòfones, el més habitual és que ens vingui al cap la  Tuber melanosporum o tòfona negra, segurament la més coneguda i valorada. Els més entesos potser contemplin altres exemplars com la tòfona blanca o la d’estiu, però pocs coneixen la Tuber Uncinatum, també denominada tòfona gris de la Borgoña, la qual es recol·lecta a la tardor.

La tòfona de tardor és molt semblant en la mida a la d’estiu, encara que la de tardor té una gleba més fosca, entre negra i grisosa, i un interior groguenc clar o de tonalitats marrons. La seva escorça té forma piramidal.  

Altres característiques que la diferencien de la Tuber aestivum és el seu perfum i sabor, tots dos molt més intensos. L’aroma de la tòfona de tardor recorda a boletus, avellanes, mantega i espècies.

DISPONIBILITAT I CAMPANYES PER COMPRAR TÒFONA UNCINATUM

La Tuber Uncinatum es comercialitza de setembre a novembre, ocupant la temporada que deixa lliure la tòfona d’estiu i just abans de que comenci la tòfona negra.

Malgrat la tòfona de tardor també creix a Espanya, es localitza, principalment, a altres països d’Europa, ja que necessita menys hores de llum i més humitat de la que proporciona el clima mediterrani.

QUIN ÉS EL PREU DE LA TÒFONA DE TARDOR?

Com que és una tòfona silvestre, la seva disponibilitat al mercat es veu condicionada, de manera que el preu també pot variar, oscil·lant entre els 600 i els 1200 € el quilo. La seva escassedat la fa sense dubte ser considerada una de les més preuades.

Quan hi ha una bona campanya de recol·lecció, el preu, en canvi, pot baixar i situar-se entre els 150  i els 500 € el quilo. 

RECEPTES AMB TÒFONA UNCINATUM

Aquest preuat fong és un complement perfecte a la cuina, sobretot si es treballa en fresc. Combina perfectament amb carn, peix, pasta, risotto i verdures i serveix també per aromatitzar molts altres plats.

Tal com passa amb altres tòfones, la Tuber Uncinatum és rica en proteïnes, potassi, fòsfor, calci, silici, coure, ferro, compostos del sofre, àcids grassos y vitamines del grup B. A més a més, té propietats antioxidants.

---
*La tòfona es netejada, raspallada i curosament seleccionada a mà.  

*S’envia amb SEUR fred sense trencar la cadena de fred durant tot el transport.

*Rebràs les tòfones a casa dins d’una capsa especial dissenyada per protegir i garantir la màxima qualitat i la frescor del producte.

*Guardar a la nevera i consumir en 5 dies.