Shimeji

SHIMEJI (HYPSIZYGUS MARMOREUS / TESSELLATUS)

El bolet shimeji és un tipus de bolet exòtic de cultiu comestible i originari d’Àsia. És un bolet petit amb un barret en forma de vano i una tija llarga i prima. Té una textura ferma i cruixent i un sabor dolç i delicat.

Hi ha dos tipus principals de shimeji: el Shimeji blanc (Hypsizygus tessellatus) i el Shimeji marró (Hypsizygus marmoreus). A banda de tenir colors diferents, el shimeji blanc té un gust suau, mentre que el marró té un gust terrós i profund. A Laumont, pots trobar totes dues varietats.

El Shimeji és una bona font de proteïnes, fibra, vitamines B i minerals com el ferro i el potassi. A més a més, és baix en greixos i calories, fet que el converteix en una opció saludable per incorporar a qualsevol plat.

MORFOLOGIA DEL SHIMEJI

Una de les característiques d’aquest bolet és que té una base de creixement enredada, de manera que es pot separar en petits gotims a l’hora de cuinar-los o afegir-los al plat. 

Té un barret (pili) en forma de vano (d’un diàmetre que oscil.la entre els 2 i 5 cm) i una tija llarga i prima (estípit) que pot arribar als 10 cm de longitud..

USOS I APLICACIONS DEL SHIMEJI

El bolet shimeji és una delícia culinària molt popular arreu del món, especialment a la cuina asiàtica.. Degut a la seva textura ferma i cruixent, el shimeji pot utilitzar-se en nombrosos plats. Una manera típica de preparar-lo és saltat amb all i ceba per afegir-lo després a sopes, guisats i arrossos. També, es poden utilitzar en amanides o com a ingredient per a sushi o rotllets de primavera.

A la cuina japonesa, el bolet shimeji s’utilitza molt a les sopes com a la coneguda sopa de miso. És també freqüent incorporar-lo a plats de fideus i arròs com el ben conegut arròs fregit japonès, el Yakimeshi. A la Xina, el bolet shimeji és un ingredient comú als plats de fideus i arròs i a les sopes i guisats.

A la cuina occidental, el bolet shimeji s’ha popularitzat durant els darrers anys i cada vegada, s’incorpora més a plats com el risotto, la pizza i plats de pasta. S’utilitza, també, com a acompanyament de carn i peix.  

A  Laumont, et proposem una deliciosa recepta amb shimeji: Quiche de shimejis amb cansalada de porc. Què et sembla? 

Safates de 150g.