Secret ibèric amb rossinyol sobre puré trufat de patates
Cou les patates amb pell durant 30-40 minuts (en funció de la mida). Treu la pell amb cura i pica juntament amb la mantega i la llet amb una forquilla en un plat fons. S'ajusta de sal. Afegeix tòfona ratllada, barreja i reserva. Talla el secret a tires i cuina a la paella a foc mitjà fins que quedi dauradet. El greix que deixa anar el secret és amb el que cuinarem la resta. Retira el secret i salta el rossinyol tallat a trossos. Quan li falti una mica als bolets, afegeix la ceba picada, cuina uns minuts fins que es faci clar i seguidament integra el secret en el conjunt. Salpebra a l'gust i serveix sobre una capa de puré trufat. Finalitza amb unes resquills de tòfona d'estiu i coriandre picat.
