Un cop cuinades li afegim el vi blanc i esperem que s'evapori una mica, un cop sec el sofregit ja podem afegir l'arròs prèviament escalfat, ho afegim de poc a poc perquè vagi absorbint bé l'arròs.
Quan han passat uns 15/18 minuts segons el gust de l'arròs i el tipus de gra i notem que aquesta a el gust, tanquem el foc i afegim la mantega restant i el formatge parmesà per donar-li cremositat, rectifiquem de sal i pebre i finalment ratllem la tòfona blanca a l'gust de cadascú.
