Carpaccio de Eryngii con avellanas, perejil y queso de oveja

Carpaccio de eryngii amb avellanes, julivert i formatge d'ovella

Tallarem els eryngii a ganivet fi o amb un laminador.
Els escaldarem durant un minut en aigua bullint.
Picarem les avellanes i una mica de julivert, ho ajuntem i li afegim una mica d'oli d'oliva.
Estirem les làmines de eryngii al plat, a sobre posem una mica de la picada d'avellanes i julivert, una mica de sal, pebre a gust i una encenalls de formatge d'ovella.