Pelamos y troceamos las patatas. A continuación, limpiamos y troceamos también la col, y lo ponemos a hervir todo junto en una cazuela grande con abundante agua y sal. Lo dejamos hervir todo hasta que quede bien cocido. Colamos el exceso de agua.
Con un tenedor trinchamos la patata y la col, partiendo en trocitos pequeños para que quede un puré homogéneo, y lo freímos en una sartén, marcándolo por ambos lados, como si de una tortilla se tratase.
Paralelamente, freímos en sartén o cocemos al horno un buen trozo de panceta, que añadiremos encima el “Trinxat” de una sola pieza, o a trozos pequeños.
Para terminar, salteamos unos rebozuelos frescos hasta que queden dorados por fuera (sin llegar a secarlos), y terminamos la receta añadiéndolos por encima. Añadimos un chorro de AOVE al gusto, una pizca de sal y listo para servir!
