Cortamos la remolacha a láminas muy finas con una mandolina o usando un cuchillo grande afilado. Repartimos las láminas ligeramente superpuestas en una gran fuente o platos individuales de servir.
Separamos los filetes de anchoa y los cortamos seleccionando las mejores partes. Los colocamos encima de las láminas de remolacha.
Con una cuchara pequeña cogemos un poco de la Crème fraîche, y con la ayuda de otra cuchara pequeña la separamos para ponerla encima del carpaccio.
Cortamos la manzana a tiras, y la colocamos encima de Crème fraîche, para que se aguante bien.
Finalmente, laminamos la trufa negra y la ponemos sujeta también con la Crème fraîche
¡Buen provecho!
