El xef espanyol amb més estrelles Michelin recolza el projecte de l'empresa líder en vendes de tòfona negra.
Martín Berasategui toca el cel amb les mans gràcies a les 12 estrelles que la guia Michelin li ha atorgat al llarg de la seva trajectòria professional.
El xef ha batut tots els rècords de la Guia Roja amb la recent incorporació a l'palmarès de l'Onada de Bilbao i el Fifty Seconds de Lisboa, el que l'ha convertit en el cuiner espanyol més llorejat per la publicació gala i l'únic amb dos restaurants triestrellats .
Les noves distincions s'afegeixen a les deu que ja tenia el de Sant Sebastià: tres a la seva seu principal del municipi guipuscoà de Lasarte, altres tres al Lasarte de Barcelona, dos a Abama (Tenerife), una al restaurant Eme Be Garrote (Sant Sebastià ) i una més en el Oria (Barcelona).
Aquest prestigi internacional és el que va atreure a l'empresa Laumont, líder de venda de tòfones a Espanya, per fitxar-com a assessor gastronòmic, ja que només un galàctic dels fogons pot recolzar un projecte protagonitzat per la tòfona negra, el diamant de la cuina.
Martín Berasategui i Laumont comparteixen la passió per la feina ben feta i el compromís amb l'excel·lència. Són aquestes qualitats les que van impulsar a l'xef a unir-se a l'equip d'una empresa que porta més de 40 anys seleccionant i netejant a mà les millors tòfones per satisfer els seus clients.
La tòfona negra -el nom científic és Tuber Melanosporum- és una de les varietats de fongs més valorats per l'alta cuina. La seva potent aroma i el seu intens sabor fan d'aquest producte un excel·lent menjar cobejat pels paladars més selectes.
La també coneguda com tòfona negra de l'Périgord, es recol·lecta de novembre a març en boscos d'alzina situats entre els 500 i 1.000 metres d'altura. Aquest producte no admet cap tipus de cocció per la qual cosa s'utilitza bàsicament per decorar i atorgar un característic sabor als plats de pasta, les amanides, etc.
