Recetas de Trufas y Setas

Albóndigas en salsa de setas - Berasategui Collection

Con 12 horas de antelación, ponemos la mezcla de setas deshidratadas Berasategui Collection en un bol con abundante agua para hidratarlas. Escurrimos la mezcla de setas y las reservamos. En...

Risotto de pasta con boletus y jamón ibérico - Berasategui Collection

Con 12 horas de antelación, ponemos los boletus deshidratados Berasategui Collection en un bol con abundante agua para hidratarlos. Escurrimos los boletus y los reservamos. Ponemos una sartén a calentar...

Revuelto de senderillas - Berasategui Collection

Con 12 horas de antelación, ponemos las senderillas deshidratadas Berasategui Collection en un bol con abundante agua para hidratarlasEscurrimos las senderillas y las reservamos. Ponemos una cazuela a fuego suave...

Carpaccio de boletus con vinagreta de trufa blanca

Una hora antes de servir el carpaccio, hacemos la vinagreta mezclando la harina de boletus Laumont, el vinagre de Trufa Blanca Laumont y el aceite de oliva. Y la reservamos....

Risotto de colmenillas con codornices

Empezamos deshuesando las pechugas de las codornices y las cortamos en 3 trozos, también separamos las patas. En una cazuela a fuego medio alto marcamos los trozos de codorniz. Salpimentamos...

Huevo frito de oca con colmenillas, alcachofas y jamón de pato

Primero de todo, en una sartén con aceite rehogamos la cebolleta que previamente hemos cortado pequeña. Añadimos las colmenillas a la sartén, les ponemos un poco de sal y subimos el fuego....

Colmenillas rellenas de foie gras a la crema

Primero de todo, dejamos atemperar el foie gras fresco durante una hora, y después desvenamos el foie gras. Seguidamente cortamos el foie a trozos bien pequeños, lo aliñamos con sal,...

Poupietas de ternera rellenas de espárragos con colmenillas a la crema

Empezamos cortando los bistecs a tiras anchas, y los salpimentamos. En un cazo ponemos a hervir agua, y cuando esté hirviendo le incorporamos los espárragos trigueros. Los escaldamos unos minutos...

Crepe de Boletus a los 4 quesos con Trufa Negra

Mezcla los ingredientes de las crepes y precalienta una sartén.Engrasa ligeramente y añade un cucharón de masa. Reparte bien y cocina hasta que cuaje.Da la vuelta a la crepe y...

Ensalada de mezcla de setas en escabeche, queso brie, tomate cherry y nueces

Hidratar la mezcla de setas un minuto en agua hirviendo o bien una hora en agua natural.Para el escabeche pelaremos todas las verduras y las cortaremos, las pondremos en una...

Salteado de trompetas con huevo frito, virutas de jamón ibérico y puré de patata

Hidratar las trompetas deshidratadas, un minuto con agua hirviendo o una hora con agua natural.Pelaremos las patatas y las cortamos en trozos pequeños y lo pondremos a una olla con...

Coca de pan de payés con verduras escalivadas y boletus

Hidratar las setas deshidratadas un minuto en agua hirviendo o una hora con agua fría. Poner las verduras al horno a 180 grados durante 40 minutos. Limpiar verduras, quitar la piel y...