Una hora antes de servir el carpaccio, hacemos la vinagreta mezclando la harina de boletus Laumont, el vinagre de Trufa Blanca Laumont y el aceite de oliva. Y la reservamos.
Para preparar los boletus es importante lavarlos con un papel húmedo para utilizar el mínimo de agua.
Una vez limpios, laminamos los boletus con una mandolina o un chuchillo bien afilado.
Para emplatar el carpaccio, repartimos las láminas de boletus en un plato plano, y aliñamos con la vinagreta que habremos mezclado previamente. Espolvoreamos con flor de sal y repartimos los piñones.
Finalmente, incorporamos una yema de huevo en el centro del plato. ¡Buen provecho!
