Hidratar la mezcla de setas un minuto en agua hirviendo o bien una hora en agua natural.
Para el escabeche pelaremos todas las verduras y las cortaremos, las pondremos en una cazuela junto con todas las especies y lo cubriremos con un poco de aceite de oliva. Lo dejaremos cociendo durante unos 45 minutos a fuego suave.
Una vez tengamos las setas hidratadas y el escabeche hecho lo juntaremos todo y cocer al fuego al menos durante 30 minutos, porque las setas cojan todo el sabor del escabeche.
Con una plancha o sartén con el fuego bien fuerte pondremos un chorro de aceite de oliva un poco de sal y marcaremos el queso por las dos caras, previamente cortado al gusto.
Cortar los tomates cherry. Pondremos la lechuga en la base del plato, encima pondremos a las setas en escabeche y algunas verduras, los tomates y las nueces. Para finalizar ponemos el queso brie.
