Crema de melón con trompetas de la muerte y polvo de jamón ibérico Coloca las trompetas de la muerte sobre una bandeja de horno con papel vegetal y sécalas durante 25’ a 170ºC. Hasta que empiecen a verse crujientes. Una vez frías y...
Secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas Cuece las patatas con piel durante 30-40 minutos (en función del tamaño). Quita la piel con cuidado y machaca junto con la mantequilla y la leche con un tenedor en...
Revuelto de rebozuelo con trufa de verano Corta los rebozuelos en trozos pequeños, los espárragos en bastones de unos 3cm y el puerro picado. Cocina en la sartén con un poco de aove a fuego medio. Salpimienta...
Canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo Corta los calabacines en láminas muy finas con ayuda de un pelador y reserva. Corta los pimientos y la cebolleta en dados pequeños. Añade un chorro de aove a una...
Carpaccio de Eryngii con avellanas, perejil y queso de oveja Cortaremos los Eryngii a cuchillo fino o con un laminador. Los escaldaremos durante un minuto en agua hirviendo. Picaremos las avellanas y un poco de perejil, lo juntamos y le...
Quiche de Shimejis con panceta de cerdo Cortaremos la cebolla y la cocinaremos, una vez cocida añadiremos la panceta y también las setas.Por otro lado batiremos los huevos y lo mezclaremos con la nata.Mezclamos la cebolla, panceta...
Salmón al horno con enoki, tomates y cítricos Cortamos el tomate, el limón y la naranja en laminas.En una bandeja ponemos un poco de base de los cítricos añadimos el salmón por encima y lo completamos con un poco...
Rigatonis salteados con tartufata con panceta de cerdo y yema de huevo Pondremos agua a hervir en un cazo, una vez hierva añadiremos los rigatonnis durante unos 10 minutos.Por otro lado, tostaremos y coceremos la panceta de cerdo.Una vez hervidos los rigatonnis...
Ensalada de mezcla de setas en escabeche, queso brie, tomate cherry y nueces Hidratar la mezcla de setas un minuto en agua hirviendo o bien una hora en agua natural.Para el escabeche pelaremos todas las verduras y las cortaremos, las pondremos en una...
Salteado de trompetas con huevo frito, virutas de jamón ibérico y puré de patata Hidratar las trompetas deshidratadas, un minuto con agua hirviendo o una hora con agua natural.Pelaremos las patatas y las cortamos en trozos pequeños y lo pondremos a una olla con...
Coca de pan de payés con verduras escalivadas y boletus Hidratar las setas deshidratadas un minuto en agua hirviendo o una hora con agua fría. Poner las verduras al horno a 180 grados durante 40 minutos. Limpiar verduras, quitar la piel y...
Sándwich trufado con queso cheddar y baicon Marcaremos el bacon a la plancha un poco para que se tueste mejor. Desharemos la mantequilla en el microondas. Mojaremos el pan de molde con la salsa tartufata. Vamos a...
