Podemos pedir al carnicero que nos pique la carne y si no lo ideal es picarla nosotros mismos a cuchillo bien pequeño.
Hacemos una emulsión con la yema de huevo y todas las salsas, lea perrins, soja, tabasco, también se puede añadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto del cada uno.
Seguidamente picamos los encurtidos, alcaparras y pepinillos y también las chalotas y el cebollino.
Por último añadimos la carne a la emulsión y también el picadillo lo mezclamos todo junto y si hace falta lo corregimos de sal y pimienta.
Lo emplatamos con una laminas finas de pan crujiente y finalmente rallamos la trufa blanca al gusto.
