Para empezar, atamos el redondo de ternera con un cordel de cocina, lo salpimentamos y lo marcamos con aceite de oliva en una cazuela a fuego alto.
Cuando esté bien dorado, añadimos las verduras cortadas previamente, el laurel y las bolas de pimienta y lo cocemos todo junto a fuego medio.
Cuando las verduras estén cocidas, añadimos el vino rancio.
Y cuando el alcohol haya evaporado añadimos el caldo de carne hasta cubrir el redondo por la mitad, tapamos y cocemos a fuego lento.
Pasados unos 15 minutos giramos el redondo, y vamos repitiendo este movimiento hasta que la carne esté blanda. Sacamos el redondo de la cazuela y dejamos enfriar.
Seguidamente, colamos con un colador chino el resto y pasamos el turmix dentro del colador 3 veces sin triturar del todo.
Una vez el redondo esté frío, lo desatamos y lo cortamos en lonchas de 0,5 cm. Lo repartimos en una cazuela y después cubrimos con la salsa obtenida de colar el caldo.
En una sartén, salteamos los boletus a trazos que previamente habremos descongelado
Añadimos los boletus a la cazuela y dejamos hervir 5 minutos tapado a fuego muy suave.
