En una sartén grande y antiadherente calentamos el aceite y sofreímos la cebolla. Antes de que tome color, añadimos la panceta cortada en trocitos. Remover unos minutos y sacar del fuego.
Ponemos a hervir los espaguetis, en una olla grande con agua y un poco de sal.
Mientras tanto mezclamos los huevos con el parmesano rallado. Nos debe quedar una crema espesa. También le añadimos la pimienta.
Un minuto antes de que los espaguetis estén cocidos, diluimos los huevos batidos con dos cucharadas del agua de cocción y volvemos a calentar el sofrito de cebolla y tocino.
Escurrimos la pasta y la vertemos en la sartén con el fuego apagado. También añadimos la crema de huevos y vamos removiendo unos segundos hasta que los huevos empiezan a cuajar. Es importante que no cuajen del todo.
Finalmente, añadimos un poco más de pimienta negra y emplatamos. Sólo nos queda rallar la trufa negra encima.
¡Buen provecho!
