- Empezamos preparando la parmentier de patata. Primero pelamos y cortamos las patatas, y las ponemos a cocer en un cazo y las cubrimos con agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos, y las ponemos en un bol.
- Incorporamos en el bol la mantequilla a dados pequeños, y lo machacamos con unas varillas hasta conseguidor una textura homogénea.
- En un cazo mezclamos el zumo de naranja con el azúcar y el regaliz y dejamos hervir a fuego medio hasta que coja densidad.
- A su vez, preparamos la lubina a supremas y la cocemos a la plancha con un poco sal.
- Seguidamente, limpiamos los perrechicos, a poder ser sin pasarlos por agua, y los reservamos.
- Finalmente, ponemos una base de parmentier en el plato, la lubina encima y disponemos la salsa de forma estética alrededor. Terminamos el plato con los perrechicos laminados. ¡Buen provecho!
